SAQUE LAS CUENTAS, EL ASADO MÁS CARO PARA ESTAS FIESTAS PATRIAS: EL LOMO VETADO QUE BORDEA LOS $20 MIL EL KILO

A menos de dos semanas de Fiestas Patrias, las familias comienzan a sacar cuentas para uno de los gastos tradicionales de septiembre: la carne para el asado. Y este año la elección del corte podría marcar diferencias de varios miles de pesos en el presupuesto.

Los precios revisados durante los primeros días de septiembre muestran una amplia brecha. Mientras algunos cortes de vacuno utilizados habitualmente para la parrilla pueden encontrarse cerca de los $10 mil por kilo, las opciones consideradas premium ya alcanzan valores cercanos a los $20 mil.

En La Serena y Coquimbo, referencias recogidas durante los últimos días sitúan al asado carnicero en torno a los $9.800 a $10.000 por kilo, mientras cortes como huachalomo y sobrecostilla se mueven aproximadamente entre los $10 mil y $13.700.

Más arriba aparecen los tradicionales lomos. El lomo liso puede encontrarse aproximadamente entre $14 mil y $17 mil el kilo, mientras que el lomo vetado registra valores que fluctúan desde los $14 mil y pueden bordear los $20 mil, dependiendo del establecimiento, procedencia de la carne y promociones disponibles.

La situación obliga a comparar antes de comprar. Una diferencia de $5 mil por kilo puede transformarse rápidamente en $15 mil o $20 mil adicionales cuando se adquiere carne para una reunión familiar numerosa.

Parrilla más cara que  el año pasado

El aumento no es solamente una percepción de los consumidores. Un análisis elaborado a partir de precios monitoreados por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, ODEPA, determinó que una canasta de productos típicos para estas Fiestas Patrias alcanza actualmente los $42.984, lo que representa un incremento de 5,4% respecto del año pasado.

Uno de los productos que más está presionando el gasto es precisamente la carne. Durante agosto, el asado carnicero registró un precio mediano cercano a los $9.886 por kilo, casi $1.000 más que en 2025. El costillar de cerdo, en tanto, alcanzó aproximadamente $9.518 por kilo, unos $822 por encima del valor del año anterior.

Ambos productos explican cerca del 80% del aumento monetario registrado en la canasta analizada.

¿Seguirá subiendo antes del 18?

Pese al incremento acumulado, desde el sector cárnico existe una señal algo más favorable para los consumidores: por ahora no se proyecta una nueva escalada significativa de precios antes de las celebraciones.

La Corporación de la Carne señaló que la disponibilidad de producto importado permitiría enfrentar el fuerte aumento estacional de la demanda y contribuiría a estabilizar los valores durante septiembre.

Chile depende ampliamente de las importaciones para abastecer su consumo de carne bovina. Brasil y Paraguay continúan siendo los principales proveedores externos, seguidos por Argentina.

ODEPA informó que entre enero y julio de este año las importaciones de carne bovina alcanzaron 147,1 mil toneladas, mientras Brasil, Paraguay y Argentina se mantuvieron como los principales mercados de origen.

La disponibilidad de estos productos aparece como uno de los factores que podría contener nuevas presiones sobre los precios durante los días inmediatamente anteriores al 18.

En Coquimbo el consumo puede aumentar hasta 40%

La Región de Coquimbo también se prepara para un fuerte incremento en la demanda. Durante septiembre, el consumo de productos cárnicos puede aumentar entre un 35% y un 40%, razón por la cual las autoridades regionales comenzaron un programa especial de fiscalizaciones en carnicerías, supermercados, restaurantes, frigoríficos y otros establecimientos.

Además del precio, el llamado es a prestar atención al origen y conservación de los alimentos. Las autoridades recomiendan comprar únicamente en establecimientos autorizados, mantener la cadena de frío y verificar las condiciones de la carne antes de adquirirla.

Valores referenciales para estas Fiestas Patrias

Para quienes ya están planificando la parrilla, estos son rangos que actualmente pueden servir como referencia:

• Asado carnicero: desde aproximadamente $9.800/kg.
• Huachalomo y sobrecostilla: aproximadamente $10.000 a $13.700/kg.
• Punta paleta: alrededor de $10.700/kg en algunas cadenas.
• Lomo liso: aproximadamente $14.000 a $17.000/kg.
• Lomo vetado: aproximadamente $14.000 a $20.000/kg.
• Costillar de cerdo: desde aproximadamente $6.500 en promociones, aunque el promedio de mercado puede superar los $9.000/kg.

Los precios son referenciales y pueden variar considerablemente dependiendo de la procedencia, categoría de la carne, promociones, medio de pago y establecimiento.

Con un escenario en que la carne ya llega más cara que el año pasado, la principal recomendación para este 18 parece simple: cotizar, comparar cortes y no esperar necesariamente hasta el último día para realizar las compras.

Los datos principales de la nota están respaldados por ODEPA, precios vigentes publicados por supermercados y levantamientos recientes en La Serena-Coquimbo. ODEPA publica semanalmente precios mínimos, máximos y promedio en supermercados y carnicerías, incluyendo específicamente la Región de Coquimbo. (Portal de Datos Abiertos ODEPA)